martedì 12 febbraio 2013

Carrot Cake



La Carrot Cake è la torta di carote classica caratteristica dell’Inghilterra, ed è un dolce che adoro.
 
Solitamente io sostituisco nelle ricette lo zucchero di canna a quello semolato, ma in questa ricetta non c'è n'è stata la necessità perché è già previsto, visto che lo zucchero bruno contiene una piccola percentuale di melassa, la quale conferisce al dolce un particolare aroma e colore.
 
Come al solito però ho sostituito la farina 00, con quella di farro, più leggera e digeribile.
 
Io da buona italiana amo gustarla senza la glassa che la caratterizza nella versione originale, la gusto con una semplice tocco di zucchero a velo.
Nella ricetta finale comunque vi indicherò come procedere nel caso in cui la doveste preferire con la glassa.

 
Ingredienti per una torta del diametro di 28 cm:
 
• Carota (450 g)
• Farina di farro (300 g)
• Zucchero di canna (325 g)
• Uova (6)
• Lievito (15 g)
• Bicarbonato di sodio (15 g)
• Cannella in polvere (2 cucc.no)
• Noce moscata (½ cucc.no)
• Olio di semi di girasole (300 ml)
• Noci sgusciate (100 g)

Preparazione:
 
- Tritate a fiammifero le carote e metterle in una ciotola
- Mettere nel mixer lo zucchero con l'olio con e mescolare per almeno 5'
- Sempre frullando aggiungere una ad una le uova
- Intanto unire in una ciotola la farina con lievito, bicarbonato e le spezie
- Aggiungerli nel mixer con le uova
- Unire tutto il composto ottenuto alle carote ed amalgamare bene con un cucchiaio di legno
- Tritare le noci grossolanamente ed unirle al composto
- Imburrare ed infarinare una tortiera di 28cm a cerniera (o ricoprire il fondo con carta da forno bagnata e strizzata)
- Versarvi all'interno il composto
- Mettere in forno caldo a 180* per 1h
- Togliere dal forno quando il dolce è cotto e far raffreddare

 
Per la copertura potete optare per una glassa più leggera 'italianizzata' procedendo così:
 
- Sbattere 2 albumi a neve con un pizzico di sale
- Aggiungere piano piano e setacciandolo, 180g di zucchero a velo
- Distribuire la glassa sulla superficie della torta aiutandosi con una spatola o con coltello a lama lunga
- Decorate con scorzette di arancia

Oppure per fare la classica copertura inglese:
 
- Mischiare 500 gr di formaggio fresco tipo Philadelphia o mascarpone a 100 g di burro ammorbidito, a 500 gr zucchero al velo o 6 cucchiai di miele circa ed a 1 bustina di vanillina.
- Ricordate che se utilizzate lo sbattitore, mettetelo alla minima velocità e non usatelo prolungatamente, perchè la crema potrebbe dividersi in granuli e rovinarsi irrimediabilmente; in alternativa usate un mestolo di legno.
- Tritate se volete delle noci per guarnire la torta lateralmente
- Procedere a creare delle carote di marzapane prendetene un piccolo quantitativo e coloratelo con del colorante per alimenti arancione (oppure unite il rosso e il giallo), oppure con della polvere di zafferano.
- Fare altrettanto con una minima dose di marzapane che colorerete invece di verde acceso, che vi servirà per le foglie.
- Dividere il marzapane per modellare due carote grandi che posizionerete al centro della torta e sei più piccole, e disporle sul bordo esterno, intervallandole con delle scorzette di arancia fresca