martedì 19 marzo 2013

La Pasta Brisée


Per preparare torte salate o dolci la pasta Brisée è perfetta. Io preferisco farla in casa, e qui di seguito vi riporto la ricetta per realizzarla, ma se non avete il tempo di farla ne esistono già pronte che possono essere una buona soluzione.
 
In vendita potete trovarne molte di buona qualità, nel reparto frigo o in quello dei surgelati, l'importante è scegliere una pasta 'con burro puro' o 'burro e panna' a seconda dei gusti.
 
Se decidete di realizzarla con le vostri mani, sappiate che potete anche farla in anticipo o in abbondanza, e surgelarla. Ricordatevi in questo caso di moltiplicare le dosi per 3 o 4, poi dividete la pasta in altrettanti pezzi, avvolgetene ognuno con pellicola trasparente e metteteli nel congelatore. Si possono conservare da 3 a 6 mesi. Quando volete preparare una torta basta togliere la dose desiderata al mattino, metterla in frigo, e la sera potete preparare la vostra torta.

Ingredienti:
 
• Farina (250 g)
• Burro (125 g)
• Tuorlo (1)
• Sale (5 g)
• Acqua ghiacciata (2 cucchiai)

 
Per 1 torta o 6 crostatine:
 
A mano:
- Disponete su un piano di lavoro la farina a fontana e incorporate ai lati il sale.
- Mescolate bene questi due ingredienti e poi unire la farina
- Lavorare il meno possibile ed ogni tanto bagnate con un po' d'acqua ghiacciata
- Con i pezzi di pasta formate una palla
- Appiattitela come una focaccia e avvolgetela nella pellicola

Col robot:
- Mettete il burro ed il tuorlo nel robot e frullare fino ad ottenere una crema morbida
- Aggiungete 2 cucchiai di acqua ghiacciata e frullate ancora
- Salate ed unite la farina in una sola volta, lavorando il meno possibile
- Non preoccupatevi se rimangono pezzettini di burro
- Formate una palla, appiattitela e avvolgetela in una pellicola

Riposo in frigorifero:
- Dopo aver avvolto la pasta nella pellicola, mettetela in frigorifero per almeno 1 ora, meglio se una giornata o una notte intera
- La pasta può essere conservata in fresco, ben avvolta, fino a 8 giorni


Varianti:

- Pasta Brisée al parmigiano:
Sostituite 30g di farina con 30g di parmigiano grattugiato fresco

- Pasta Brisée al cumino e curry:
Togliete 1 cucchiaio di farina e sostituitelo con 1 di cumino o di curry
 
- Pasta Brisée al peperoncino:
Togliete 1 cucchiaino di farina e sostituitelo con 1 di peperoncino

- Pasta Brisée all'olio d'oliva:
Sostituite i 2 cucchiai d'acqua con altrettanti di olio

- Pasta Brisée 'ricca':
Prima di incorporare l'uovo sbattuto alla pasta, mescolatelo con 1 cucchiaio di panna fresca

- Pasta Brisée all'amaretto:
Sostituite 1 dei cucchiai di acqua con 1 di liquore all'amaretto