domenica 31 marzo 2013

Torta sorpresa

      


Auguri a tutti di Buona Pasqua. Anche quest'anno, nonostante i buoni propositi, il pranzo pasquale è stato pantagruelico. Tutti piatti classici della zona. La sorpresa? Il dolce. Una crostata anomala, con un ripieno delizioso. Sono riuscita a farmi dare la ricetta che divido volentieri con voi.

Ingredienti:
• Farina speciale per Torte (100 g)
• Farina 00 (150 g)
• Zucchero semolato (100 g)
• Lievito (1 cucc.no)
• Sale (¼ cucc.no)
• Burro (150 g)
• Buccia di limone grattugiato (1 cucc.)
• Marsala (3 cucc.)
• Uova (2)
• Mostarda (200 g)
• Crema di marroni (250 g)
• Pere decana (3)
• Mele renette (2)
• Cannella in polvere (¾ cucc.no)
• Mandorle (100 g)
• Amaretti (200 g)
• Biscotti secchi (40)


Preparazione:

Cominciare con la pasta frolla:
- Mischiate le due farine e mettetele in una ciotola o su un piano di lavoro, a fontana
- Nel centro mettete un uovo ed un tuorlo, 100g di zucchero, 130g di burro, 2 cucchiai di Marsala, la buccia di un limone grattugiato, il lievito e sui bordi il sale
- Amalgamate ed impastate bene tutto fino ad ottenere una palla liscia
- Appiattitela e avvolgetela nella pellicola trasparente
- Mettetela in frigorifero per 30' a riposare
Preparate il ripieno:
- Togliete la buccia delle mele e delle pere ed affettatele sottilmente
- Mettete le fettine di frutta in una padella antiaderente con 20g di burro, 1 cucchiaio di Marsala e un cucchiaino di cannella
- Cuocere per circa 15', finché la frutta non è quasi sciolta (ridurla in poltiglia coi rebbi della forchetta)
- In una ciotola mettere la purea di frutta ottenuta ed aggiungere la marmellata di marroni e la mostarda (precedentemente tritata) con un po' del suo sciroppo.
- Tritare gli amaretti ed i biscotti secchi ed aggiungerli fino ad ottenere un composto di una certa consistenza
- Scaldate il forno
- Togliete la pasta dal frigorifero e tirarla con un matterello infarinato facendogli prendere una forma tonda
- Imburrate ed infarinate una tortiera di 26cm
- Coprite il fondo con la pasta sfoglia togliendo quella in eccesso sui bordi e bucherellate il fondo
- Riempite la torta col ripieno
- Con la pasta rimasta fate delle striscioline che andrete a mettere incrociate sopra il ripieno
- Spennellare la superficie di pasta con l'albume rimasto
- Infornate per 45' a 180*