lunedì 15 aprile 2013

Filetti di salmone su letto di carciofi

      

Come sfruttare gli ultimi giorni dei carciofi? Cucinandoli in modo semplice ed abbinandoli al salmone il cui gusto si sposa benissimo.
 
È una ricetta leggera e gustosa, ideale durante una dieta calorica o disintossicante.
 

Ingredienti per 2 persone:
 
Carciofi (4)
• Salmone (300 g)
• Limone (½)
• Olio extravergine (4 cucc.)
• Prezzemolo (1 cucc.no)
• Menta (1 cucc.no)
• Timo (1 cucch.no)
• Origano (1 cucch.no)
• Pangrattato (6 cucch.)
• Sale e pepe (q.b.)

 
Preparazione:
 
- Accendete il forno a 200 gradi.
- Per preparare il trancio al salmone spellare e diliscare il salmone da cui ricaverete 4 scaloppe, 2 delle quali andrete a salare e pepare (oppure comprate 2 filetti da circa 150g l'uno)
- In un piatto amalgamate il pan grattato, un ciuffo di prezzemolo tritato ed altre erbe aromatiche (menta, timo, origano), il succo di mezzo limone, la buccia del limone grattugiata, due cucchiai di olio ed il sale.
- Distribuite la panure così ottenuta sul trancio di salmone compattandola con una forchetta.
- Disponete i tranci di salmone su una teglia da forno foderata di carta oleata.
- Infornate e lasciate cuocere 10' poi controllate il grado di cottura (deve risultare cotto ma non troppo asciutto, i tempi di cottura variano a seconda del forno, della grandezza del trancio di salmone e del gusto personale)
- Gratinare qualche minuti col grill.
- Intanto che il salmone cuoce procedere con i carciofi
- Togliere le foglie esterne dure, tagliare le punte con le spine, tagliarli a metà e togliere l'eventuale barba interna
- Tagliarli a spicchi
- In una padella insaporite l'aglio in poco olio
- Unire i carciofi ed il vino bianco
- Alzare la fiamma, far evaporare l'alcool
- Coprire la padella e portare a cottura a fuoco lento i carciofi (circa 20')
- Servire mettendo nel piatto i carciofi e sopra il filetto di salmone