martedì 30 aprile 2013

Risotto asparagi e taleggio




È la stagione degli asparagi e quello che vi propongo oggi, è una ricetta semplice, ma veramente gustosa, che, proprio per la semplicità della ricetta, esalta il sapore di questo ortaggio, mentre il taleggio sottolinea il gusto e regala una squisita morbidezza.


Ingredienti per due persone:

• Riso (175 g)
• Asparago (500 g)
• Taleggio (100 g)
• Vino bianco (1 tz)
• Scalogno
• Brodo preparato biologico (2 cucc.no)
• Olio extravergine
• Sale


Preparazione:

- Pulire gli asparagi, togliendo la parte dura e legnosa e tagliarli a rondelle fine, tenendo da parte le punte intere
- In tegame rosolare l'olio e lo scalogno affettato sottilmente
- Unire gli asparagi e cuocere alcuni minuti
- Aggiungere le punte ed il vino bianco, alzare la fiamma e far evaporare l'alcool
- Riabbassare la fiamma ed aggiungere il riso e tostare qualche minuto
- Unire 700ml di acqua e due cucchiaini di preparato biologico di brodo (o 700ml di brodo vegetale)
- Cuocere il risotto e a 5' dalla fine della cottura aggiungere il taleggio tagliato a cubetti
- A cottura ultimata spegnere fuoco e mantecare