sabato 11 maggio 2013

Torta salata alla parmigiana



Le melanzana alla parmigiana sono tra i miei piatti preferiti ed adoro anche le torte salate, così ho pensato di fondere questi due portate in un'unica ricetta.


Ingredienti:

• Melanzana (1)
• Mozzarella (2)
• Polpa di pomodoro (1 tz)
• Basilico secco (2 cucc.)
• Basilico (15)
• Grana Padano grattugiato (100 g)
• Olio extravergine (2 cucc.)
• Sale fino


Preparazione:

- Foderare la teglia con pasta sfoglia e bucherellare il fondo con forchetta
- Mettere all'interno un foglio di carta da forno e sopra dei fagioli, o altri legumi, secchi
- Mettere in forno caldo e cuocere 10' a 200*
- Togliere dal forno, far intiepidire e togliere carta da forno e fagioli
- Nel frattempo lavare la melanzana, tagliarla a fette di 1cm circa e grigliarle su una piastra bollente
- Preparare il sugo mettendo in un pentolino, possibilmente in coccio, un po' di olio d'oliva, la polpa di pomodoro, il basilico secco, qualche foglia di basilico fresco e sale
- Cuocere il sugo per circa 10'
- Scocciolate le mozzarelle dal loro liquido, tamponatele con carta assorbente ed affettate sottilmente
- Spolverizzare il fondo della pasta sfoglia con 1 cucchiaio parmigiano
- Stendete uno strato di melanzane grigliate e coprire con la metà del sugo di pomodoro e con una mozzarella affettata
- Fare un secondo strato di melanzane, sugo di pomodoro e la seconda mozzarella affettata
- Terminate con abbondante grana padano grattugiato e delle foglie di basilico fresco
- Infornate a 200• per 10' poi gratinare in superficie altri 5'