venerdì 30 agosto 2013

Mezze maniche integrali con sugo di seppie in bianco





Solitamente le seppie le cucino in un sugo in cui utilizzo pomodoro. Questa volta ho voluto provare in bianco, aggiungendo al classico olio, insaporito con dei filetti di acciuga, delle olive taggiasche e semi di cumino. Consiglio di utilizzare pasta corta, ma soprattutto integrale.



Ingredienti per due persone:

• Mezze maniche integrali (200 g)
• Seppie pulite (350 g)
• Olive taggiasche (20)
• Olio extravergine (1 cucc.)
• Aglio (1 spicchio)
• Semi di sesamo (2 cucc.)
• Vino bianco (1 bicchiere)
• Acciughe (5)
• Basilico secco (1 cucc.ino)
• Sale marino q.b.


Preparazione:


- Mettere in una padella un cucchiaio d'olio extravergine con uno spicchio d'aglio a cui è stata tolta l'anima e tagliato a metà e rosolare per qualche minuto

- Pulire le seppie togliendo la sacca interna e l'occhio, e tagliatele, insieme ai tentacoli, a pezzetti

- Togliere dalla padella l'aglio, unire i filetti d'acciuga e far sciogliere a fuoco lento
- Aggiungere i pezzetti di seppia, il basilico secco e salare 
- Dopo che la seppia si è insaporita, aggiungere il vino bianco, alzare la fiamma e far evaporare
- Aggiungere le olive, abbassare la fiamma e cuocere alcuni minuti
- Il risultato sarà piuttosto liquido
- Cuocete le mezze maniche in abbondante acqua salata e scolatele al dente
- Mettete le mezze maniche nella padella e terminare la cottura facendo assorbire il liquido in eccesso del sugo
- Al termine cospargere con un'abbondante mangiata di semi di sesamo e servire