sabato 19 ottobre 2013

Torta salata agli asparagi e formaggi




Lo ammetto. Questo è il mio primo contest. Accettare l'invito fatto da Formaggi dalla Svizzera e da Teresa di Peperoni e Patate però non è stato difficile, in quanto il protagonista è il formaggio, un alimento che adoro, da interpretare in versione street food. Innanzitutto stiamo parlando di due ottimi formaggi, lo Sbrinz e Le Gruyere, buoni da mangiare anche da soli, senza accompagnamento. Io per 'Swizz Cheese Parade' ho deciso da utilizzarli per realizzare una torta salata, che poi andrò a sezionare e che si potrà mangiare comodamente su divertenti vassoietti.






Ingredienti per due persone:

Per pasta brisée:
• Farina (250 g)
• Burro (125 g)
• Tuorlo (1)
• Sale (5 g)
• Acqua ghiacciata (2 cucchiai)

Per il ripieno:
• Asparagi verdi (500 g)
• Sbrinz (250 g)
• Le Gruyere (150 g)
• Ricotta di pecora (125 g)
• Ricotta vaccina (125 g)
• Sale fino
• Pepe


Preparazione:

Iniziare con la pasta brisée:
- Disponete su un piano di lavoro la farina a fontana e incorporate ai lati il sale.
- Mescolate bene questi due ingredienti e poi unire la farina
- Lavorare il meno possibile ed ogni tanto bagnate con un po' d'acqua ghiacciata
- Con i pezzi di pasta formate una palla
- Appiattitela come una focaccia e avvolgetela nella pellicola
- Mettetela in frigorifero per almeno 1 ora poi tiratela con un matterello infarinato con uno spessore di 1-2 mm.
- Tagliate la pasta in un quadrato di 30x30 e mettetela in una pirofila di circa 20-23 cm di lato
- Bucherellate il fondo con una forchetta

Procedere col ripieno:
- Dopo averli lavati, togliere agli asparagi la parte legnosa e tagliare a pezzi, tenendo a parte 6 punte
- Mettere gli asparagi nel mixer e tritare grossolanamente 
- Togliere la crosta allo Sbrinz e tagliare a cubetti, aggiungere nel mixer e tritare ancora
- Unire le due ricorre ed amalgamare tutto in modo da ottenere una crema
- Regolare di sale e pepe e mettere all'interno della pasta brisée 
- Posizionare le 6 punte di asparagi sulla torta
- Mettere in forno caldo a 200* per 20'-25'
- Sfornare, lasciar raffreddare 
- Quando la torta salata è tiepida, tagliare in 6 parti da servire su due vassoietti.






Arrivati, pronti da scartare

In piena lavorazione

Finalmente pronti da gustare



Con questa ricetta partecipo al contest Swiss Cheese Parade 

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