venerdì 29 novembre 2013

Insalata di ceci e sgombro




Chi mi segue sa che amo cucinare con prodotti di stagione, possibilmente a km0 e biologici. Sono però anche una donna che lavora e ha mille impegni, quindi in dispensa tengo anche quelli che chiamo i prodotti salvezza. Ieri è stata una gionata strapiena di impegni e mi sono ritrovata a pranzo col tempo giusto per mangiare, ma non per cucinare un piatto che prevedesse anche la cottura.

Così ho aperto la magica dispensa e ho cercato di abbinare quello che ho trovato: una scatola di ceci biologici ed una di filetti di sgombro naturale, le mie adorate olive taggiasche in olio d'oliva extravergine che ho utilizzato per condire, i semi di sesamo e le noci che fanno tanto bene alla salute. I quantitativi che leggete sotto sono per un'unica persona se la preparate come piatto unico, altrimenti per due se l'accompagnate ad altro.


Ingredienti:

• Ceci biologici (una scatoletta circa 240 g peso sgocciolato)
• Sgombro al naturale (una scatoletta circa 80 g peso sgocciolato)
• Olive taggiasche in olio extravergine d'oliva (20)
• Noci (5)
• Semi di sesamo (1 cucch.)
• Sale grosso (q.b.)
• Rosmarino (q.b.)
• Salvia (q.b.)


Preparazione:

- Sciacquare accuratamente i ceci e lasciarli qualche minuto in acqua e bicarbonato
- Riscacquateli ancora bene e metteteli in una ciotola 
- Sgocciolate i filetti di sgombro metterli nella ciotola con i ceci ad eccezione di uno che terrete da parte
- Aggiungete le olive taggiasche snocciolate ed il loro olio d'oliva extravergine 
- In un mortaio spezzettate grossolanamente le noci e poi metterle nella ciotola
- Cospargere tutto con abbondanti semi di sesamo
- Se non lo avete già pronto prendete gli aghi di un rametto di rosmarino e le foglie di salvia, lavate accuratamente e fate asciugare, poi mettete tutto nel mixer col sale grosso e tritate fino ad ottenere un composto grossolano
- Aggiungete una presa del trito e mscolate bene l'insalata 

- Posizionare sopra il filetto tenuto da parte, e mettete sopra ancora qualche seme di sesamo 

- Se lo gradite potete aggiungere dell'aceto balsamico o della polvere di caffè 
- Altra alternativa. Non mettete olive taggiasche, sale e rosmarino e sostituirli con bottarga grattugiata o a lamelle

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