lunedì 23 dicembre 2013

Biscotti natalizi speziati




I biscotti pan di zenzero sono tra i miei preferiti in generale, ma nel periodo natalizio, sono veramente immancabili. Come potrei non amarli, visto che adoro le spezie, e, anche la cannella, che è una di quelle che amo di meno, qui contribuisce ad esaltarne il gusto. 

L'aroma di un'arancia in cui inserisco i chiodi di garofano e quello sprigionato dal forno al termine della cottura di questi biscotti, sono per me il senso olfattivo del Natale.

Questa è una ricetta non mia per la verità. Ok i biscotti pan si zenzero sono una tradizione ed in questo caso nessuno si è inventato nulla, ma il dosaggio delle spezie è importante per la buona riuscita. Vi riporto quindi la ricetta ed il dosaggio esatto che mi ha consigliato Paolo Ghirardi, executive chef dell'Hilton di Milano, che in questi giorni ne realizza a centinaia per i clienti dell'hotel.


Ingredienti per circa 4 persone:

• Farina (350 g)
• Zucchero di canna (160 g)
• Burro (150 g)
• Uova (1)
• Miele (160 g)
• Cannella (2 g)
• Zenzero (12 g)
• Chiodi di garofano (1,2 g)
• Noce moscata (1,5)


Preparazione:

- Mettere su un piano la farina a fontana e al suo centro incorporare il burro a pezzi, precedentemente ammorbidito, lo zucchero, l'uovo, il miele e le spezie
- Lavorare l'impasto, poi stendetelo aiutandovi con un matterello infarinato, con uno spessore che non superi i 5mm
- Con l'aiuto di uno stampino ottenete la forma desiderata per i vostri biscotti
- Trasferiteli su una placca rivestita da carta da forno e infornateli a 160* per 12'-15'
- Lasciateli raffreddare intanto preparate una glassa montando a neve ferma un albume e incorporando sempre sbattendo lo zucchero a velo 
- Se lo desiderate unite del colorante naturale
- Mettete la glassa in un cornetto monouso per cucina, tagliate con le forbici la punta e decorate a piacimento i vostri biscotti

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