martedì 10 dicembre 2013

Filetti di sogliola in guazzetto di lenticchie rosse





Hilton non ha bisogno di presentazioni. E' infatti una delle catene alberghiere storiche, più grandi e prestigiose al mondo e, come tutti i grandi hotel, oltre all'ospitalità, organizza eventi presso le proprie strutture. 

Nei giorni scorsi, sono stata invitata ad una serata durante la quale venivano presentati i programmi per il 2014 e tra questi ci sono i corsi di alta cucina tenuti dall'executive chef dell'hotel, Paolo Ghirardi.

Per darci un'anticipazione, lo chef ha organizzato uno show cooking durante il quale ci ha svelato la ricetta dei filetti di sogliola in guazzetto di lenticchie rosse, che siamo andati a realizzare sotto le sue direttive e che oggi voglio condividere con voi.

L'offerta rivolta all'attenzione culinaria è uno dei punti di forza dell'hotel Hilton di Milano. Paolo Ghirardi serve piatti realizzati apparentemente in modo semplice, con pochi alimenti, abbinati con maestria e cucinati ad arte. 

Celebri i suoi menù, da quello vegetariano, elaborato con ricette ispirate alla tradizione culinaria italiana, con ingredienti biologici locali, integrati con prodotti Mopur, a quello in abbinamento alle birre, per finire col menù cubista realizzato in occasione della mostra di Picasso.



Filetti di sogliola in guazzetto di lenticchie rosse

Ingredienti per una porzione:

Filetto di sogliola (2)
Bietoline (15/20 g)
Lenticchie rosse (25 g)
Sale pepe (3 g)
Olio extra vergine (10 g)
Filetto di porro (1)
Sedano bianco (3 g)
Cipollotto (3 g)
Brodo di pesce (350/400 g)
Timo (1 rametto)
Prezzemolo (1 foglia)


Preparazione:

Battere leggermente i filetti dalla parte interna, così quando andrete ad arrotolarli ed a cuocerli rimangano in forma
Salare e pepare leggermente l'interno della sogliola
Posizionare i due filetti uno in coda all'altro, facendo leggermente sovrapporre le estremità
Posizionare sopra i filetti le bietole scottate ed arrotolare delicatamente 
Ricavate dal porro una striscia lunga e stretta un cm, fatelo scottare per pochi minuti in acqua e con questo andate a legare il vostro rotolo di sogliola
Disporre su una placca con carta da forno e fare cuocere a 180°
Tritare il cipollotto e il sedano molto fine
Fare rosolare con poco olio e un rametto di timo
Unire le lenticchie e aggiungere brodo di pesce (circa 3 mestoli)
Cuocere per circa 14'
Disporre le lenticchie nel piatto, aggiungere la sogliola nel centro e decorare










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