mercoledì 5 marzo 2014

Risotto morbido con porri e riduzione di aceto balsamico




Una ricetta veloce che vi consiglio oggi è questo risotto, morbido e cremoso. Un gusto delicato, grazie alla dolcezza del porro che si abbina bene al piccante del provolone. La riduzione di aceto balsamico aromatizza ed esalta i sapori.

Per mantecare ho usato la ricotta, ma può essere usato un qualsiasi formaggio cremoso, come il caprino o la robiola. Se volete un sapore più marcato potete invece utilizzare accanto al provolone, un taleggio o il gorgonzola.


Ingredienti per 4 persone:

• Riso (375 g)
• Porro (2)
• Vino bianco (½ bicchiere)
• Ricotta (100 g)
• Provolone piccante (100 g)
• Sale grosso (q.b.)
• Salvia (5)
• Rosmarino (1 rametto)
• Brodo vegetale (750 ml)
• Olio extravergine (q.b.)


Preparazione:

- Affettate sottilmente i due porri, togliendo lo strato esterno e le parti verdi
- Mettetelo in una padella con un giro d'olio e cuocerlo per alcuni minuti fino a farlo appassire
- Alzare il fuoco, aggiungere il vino e far sfumare l'alcool
- Intanto pulire salvia e rosmarino e tritare col sale grosso
- Unite ai porri il riso e un po' del trito e tostate per alcuni minuti
- Unite il brodo e continuate la cottura
- Qualche minuto prima del termine unite la ricotta ed il provolone tritato
- Terminata la cottura spegnete il fuoco e fate mantecare qualche minuto
- Servite decorando il piatto con una riduzione di aceto balsamico

Nessun commento: