lunedì 5 settembre 2016

Cous cous di farro multicolore al profumo di mare




Quello che vi propongo oggi è un piatto di facile realizzazione e di grande resa scenica (oltre che di gran gusto).


Come avrete ormai capito, sono un'amante del cous cous e mi piace inventarmi nuove ricette per gustarlo in maniera differente.

Spesso lo abbino a sapori speziati come curry e cumino. Questa volta invece ho utilizzato alimentari tutti italiani.


Unica trasgressione, un cucchiaino di curcuma nella cottura, ma solo per un discorso estetico, perché ho utilizzato il cous cous di farro, che rimane più scuro e così invece, prende un bel colore giallo. 

Per il pesce potete utilizzare il pesce fresco o scegliere un misto surgelato che sicuramente velocizza la preparazione.


Ingredienti per 4 persone:

• Couscous di farro 250 g
• Pesce misto surgelato (seppie, gamberetti, vongole, cozze) 500 g
• Peperone rosso 1/2
• Cipolla di Tropea 1/2
• Sedano 3 gambi
• Limone biologico 1
• Curcuma 1 cucc.ino
• Brandy 1/2 bicchiere
• Aglio 1 spicchio
• Basilico 10 foglie
• Menta 3 rametti
• Origano 3 rametti
• Olive taggiasche snocciolate in olio extravergine d'oliva 20
• Capperi di Pantelleria sotto sale 20
• Olio extravergine q.b.  
• Sale e pepe q.b. 


Preparazione:


- In un'ampia padella mettere l'olio a scaldare con lo spicchio d'aglio tagliato a metà e privo dell'anima
- Aggiungere il misto pesce (scongelato) e cuocere per alcuni minuti
- Aggiungere il brandy (o cognac), alzare la fiamma e sfumature l'alcol
- Quando il pesce è cotto (5'-10') toglierlo dalla padella
- Unite al liquido rimasto nella stessa padella dell'acqua fino a raggiungere il peso del Cous Cous (es. 250ml di liquido per 250g di cous cous)
- Unire un pizzico di sale e un cucchiaino di curcuma, scaldare portando quasi a bollore
- Togliere dal fuoco, versare il cous cous e amalgamate bene fino a quando tutto il liquido sarà assorbito
- Rimettete la padella sul fuoco bassissimo e cuocete per alcuni minuti sgranandolo con una forchetta
- Quando è pronto versatelo in un'ampia piatto o una ciotola, aggiungete un giro di olio e se necessario regolatelo di sale e pepe
- Aggiungete il peperone e la cipolla tagliati a cubetti, i capperi lasciati in acqua per 15', sciacquati e tritati grossolanamente, le olive, la buccia del limone grattugiata e le erbe aromatiche spezzate con le mani
_ Mescolate tutto e servire in ciotole

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