lunedì 1 agosto 2016

Il panino gourmet di Tommaso Arrigoni per le Olimpiadi di Rio





Dopo gli Europei arrivano il 5 agosto, le Olimpiadi di Rio e il copione rimane uguale: seduti sul divano, con in mano il telecomando e il desiderio di qualcosa da mangiare rapido, sostanzioso e soprattutto gustoso.

Tommaso Arrigoni, chef stellato di ‘Innocenti Evasioni’, si prepara al nuovo evento sportivo creando un piatto ad hoc dedicato a tutti gli appassionati di sport che vogliono seguire le imprese degli atleti gustando un panino gourmet d’eccellenza.

Il suo pensiero è stato quello di trasferire le classiche costine 'da grigliata' in un panino, il modo più efficace per unire il gusto dell'estate alla praticità di un piatto che si può assaporare anche davanti alla tv.

Una ricetta gustosissima, adatta ai palati degli sportivi gourmet, che unisce la Svizzera e l’Italia che si incontrano nel piatto della stella Michelin meneghina grazie alla scelta di utilizzare l’Emmentaler DOP per arricchire il panino. 

Non resta che provarlo


Ingredienti (4 panini):

100 g di Emmentaler DOP
1 uovo
100 g di olio extravergine di oliva
100 g di fave (peso con bacello)
1 melanzana violetta
1 pomodoro ramato
600 g di costine (peso da crude)
1 arancia
anice stellato
erbe aromatiche
pane per toast
Olio, sale, pepe


Preparazione:

- Porre le costine in una teglia con l'arancia tagliata in quattro grossi spicchi, una bacca di anice stellato e le erbe aromatiche preferite. 
- Cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti. 
- Nel frattempo, sgusciare le fave e frullarle finemente con l'olio, il tuorlo, sale e pepe.
- Affettare le melanzane a circa 1 cm di spessore e passarle per 5 minuti su una piastra ben calda. Salare. 
- Affettare il pomodoro ramato a circa 1 cm di spessore. 
- Salare e spolpare le costine grossolanamente. 
- Alternare carne, Emmentaler DOP, fette di melanzane e pomodoro sul pane. Salare e pepare, se necessario e ungere leggermente con un filo d'olio. 
- Guarnire con la maionese di fave. Chiudere con un'altra fetta di pane e tagliare a triangolo.




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