Pesce grigliato ripieno con limone, capperi, erbe aromatiche
Per un’alimentazione sana e poco calorica, il pesce grigliato è ottimale. Triglie o sgombri sono pesci salutari e a poco prezzo, da cucinare in modo semplice.
Sta proprio nella semplicità la difficoltà perché per ottenere un piatto realizzato bene, serve innanzitutto un’ottima materia prima, ma anche la tecnica con cui si realizza è importantissima.
Questa ricetta è gustosa e saporita, grazie alla scelta degli ingredienti con cui andremo ad arricchire il pesce, ma per realizzarla, l’importante è avere una buona griglia, che permetta di ottenere una cottura ottimale e che possa essere posizionata nel forno.
Perfetto è il grill rettangolare Evolution 30 cm in ghisa vetrificata di Le Creuset, l’ultimo modello poi, nel nuovo colore dell’anno Azure Blu, trovo sia veramente il top.
Ingredienti:
- 3 piccole triglie o un pesce simile a km zero, squamato ed eviscerato
- 1 limone a fettine
- 2 lime (succo)
- 50 g di capperi più 10 ml di salamoia di capperi
- ½ testa d’aglio, spezzata in singoli spicchi
- 5 g di paprika affumicata
- 5 ml di peperoncino tritato
- 10 g di timo
- 15 g di rosmarino
- Olio Evo
- Sale marino e pepe nero appena macinato
Procedimento:
- Iniziate preparando la marinatura e il ripieno del pesce
- Mettete il limone e il lime a fette in una ciotola.
- Aggiungete i capperi con la salamoia, l’aglio, la paprika affumicata, il peperoncino e una spruzzata di olio d’oliva.
- Mescolate e tenete da parte.
- Mettete ora il pesce in una teglia grande o in una pirofila da forno e riempite ogni cavità con metà della marinatura ripiena di agrumi.
- Riscaldate il grill a temperatura medio-alta.
- Cospargete con olio d’oliva e cuocete per 3-4 minuti su ciascun lato ogni singolo pesce in modo da non sovraffollare il grill ed evitare che si attacchi.
- Capovolgetelo con attenzione in modo da non danneggiare la pelle del pesce.
- Posizionate la marinatura rimanente sul pesce.
- Impostate il forno in modalità grill (180 °C) e posiziona la griglia sul secondo ripiano più alto.
- Tenete il pesce sotto il grill per 10 minuti, stando attenti che non si bruci. Questo procedimento consente al pesce di cuocere e avere un sapore deciso.
- Servite immediatamente, aggiungendo sale e un po’ di olio Evo.
