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Il Premio Emergente 2026 ha appena celebrato la sua epifania più luminosa tra le mura cariche di storia della Reggia di Monza.

Non si è trattato di una semplice competizione, ma di un rito di passaggio per trentadue giovani talenti che rappresentano l’eccellenza dell’ospitalità italiana.

Per la prima volta in assoluto, le quattro anime della ristorazione contemporanea — Chef, Pizza, Pastry e Sala — si sono riunite in un’unica coreografia di sapori e gesti misurati, offrendo uno sguardo privilegiato su quella che sarà la cultura del gusto nei prossimi decenni.

Il lungo cammino verso la vittoria: cos’è e come funziona il concorso Emergente

Nato dalla visione di Luigi Cremona e Lorenza Vitali, Emergente è il radar più autorevole per scovare i professionisti under 30.

Dopo un anno di selezioni, di ricerca silenziosa e di sfide vibranti la finale nazionale mette alla prova la capacità di narrare un territorio.  

Alla Reggia di Monza, tra il Teatro di Corte e il Salone d’Onore, i finalisti hanno dimostrato che l’innovazione non può prescindere da una profonda conoscenza della materia prima.

Ma vediamo il percorso che ha portato a questo punto. Il progetto si articola in due macro-selezioni geografiche: Selezione Nord e Selezione Centro-Sud.

Durante questi appuntamenti, centinaia di candidati si sono sfidati in prove tecniche e creative, giudicati da commissioni composte dai più grandi nomi della critica e dell’imprenditoria gastronomica.

Solo i migliori quattro di ogni categoria per ciascuna zona hanno strappato il pass per le finali nazionali.

A Monza, l’asticella si è alzata ulteriormente: non bastava più saper cucinare o servire, ma bisognava dimostrare di avere una visione, un’identità coerente con i tempi della sostenibilità e del benessere olistico.

Le gare si sono disperse tra l’Accademia del Gusto di Bergamo, il CAST di Brescia e l’Hotel de la Ville, confluendo poi nel gran finale tra il Teatro di Corte e il Salone d’Onore della Villa Reale.

Le categorie premiate e l’importanza del premio

Il prestigio di questo riconoscimento risiede nella sua visione olistica.

Vincere qui significa entrare nel gotha della gastronomia, ottenendo una visibilità che spesso anticipa l’assegnazione di stelle e riconoscimenti internazionali. È l’elogio del talento che dura nel tempo, lontano dalle mode effimere.

La kermesse non celebra solo la cucina, ma l’intera filiera dell’ospitalità contemporanea attraverso quattro pilastri:

• EmergenteChef: dedicato ai giovani cuochi che sanno coniugare tecnica e identità.

• EmergentePizza: focalizzato sulla ricerca delle materie prime e sull’evoluzione dell’arte bianca.

• EmergentePastry: la sezione dedicata all’alta pasticceria da ristorazione.

• EmergenteSala: forse il premio più “culturale”, che valorizza l’accoglienza, la narrazione del vino e il servizio come gesto ancestrale di cura.

Scopriamo quindi chi sono i vincitori di quest’anno nelle rispettive categorie.

Emergente Chef: L’essenza di Daniele Antonaci

Il titolo di EmergenteChef 2026 è andato a Daniele Antonaci, giovane talento in forza al ristorante stellato Idylio by Apreda a Roma.

Classe 2002, originario di Fondi, Daniele rappresenta quella generazione che ha saputo trasformare la pausa forzata della pandemia in un’occasione di studio profondo.

Dopo gli studi alberghieri, è approdato nella capitale entrando subito nella brigata dello chef Francesco Apreda, dove ha imparato a maneggiare le spezie e le tecniche orientali con mano ferma e mente aperta.

La sua cucina è un dialogo costante tra le radici mediterranee e suggestioni globali, un’estetica del nutrimento che predilige la purezza del gusto alla complessità fine a sé stessa.

EmergentePizza: Il trionfo ex aequo di Paba e De Angelis

Per la categoria dedicata all’arte bianca, la giuria ha decretato un raro ed emozionante ex aequo.

Da un lato Sofia Paba, giovanissima anima della Locanda Sa Matracca a Cagliari, che ha portato a Monza l’essenza selvaggia e autentica della sua Sardegna.

Dall’altro Lorenzo De Angelis, volto di Frumentario a Roma, già noto per la sua capacità di nobilitare la pizza con una ricerca maniacale su farine e lievitazioni naturali.

Sofia incarna la passione ancestrale, Lorenzo la precisione tecnica urbana; insieme, rappresentano le due facce di una pizza che non è più solo cibo, ma un racconto di territorio e di pazienza.

EmergentePastry: Le geometrie di Stefano Barghini

Nel mondo dei dolci, dove la precisione incontra l’alchimia, si è distinto Stefano Barghini, Pastry Chef di Moebius a Milano.

Stefano si è formato in ambienti dove il design e la musica si fondono con la gastronomia, e questa contaminazione è evidente nelle sue creazioni.

La sua pasticceria da ristorazione evita gli eccessi zuccherini per cercare armonie più sottili, fatte di note vegetali e consistenze architettoniche.

Lavorando in un laboratorio d’avanguardia come quello di Moebius, Barghini ha sviluppato un linguaggio estetico unico, dove ogni dessert è un capitolo di un “pensiero lento” che invita alla contemplazione prima ancora che all’assaggio.

EmergenteSala: La danza silenziosa di Edoardo Orsetti

L’arte dell’accoglienza ha trovato il suo massimo interprete in Edoardo Orsetti, oggi pilastro del servizio al Ristorante Andrea Aprea di Milano.

Edoardo ha costruito il suo percorso con umiltà e determinazione, formandosi in contesti di altissimo profilo dove ha imparato che la sala è un palcoscenico su cui muoversi con grazia invisibile.

Il suo lavoro presso il bistellato di Aprea lo vede gestire un cerimoniale moderno, fatto di empatia e cultura del prodotto.

Vincere a Monza significa per lui consacrare una figura professionale — quella dell’uomo di sala — come vero custode del benessere dell’ospite, una “trama nel tempo” che lega la cucina al cuore di chi siede a tavola.

Perché il Premio Emergente è cultura, non solo gara

In un’epoca di consumi rapidi, questo premio ci costringe a riflettere sul valore del tempo e della formazione.

Guardare questi ragazzi all’opera è stato come assistere alla nascita di nuovi maestri.

La Reggia di Monza non è stata solo uno sfondo, ma un simbolo: come i materiali nobili della Villa resistono ai secoli, così il talento di questi giovani professionisti è destinato a lasciare un segno duraturo nella storia della cultura italiana.

È la celebrazione di un’Italia che sa ancora innovare senza dimenticare la propria anima.