mercoledì 20 agosto 2014

Crêpes con ragù orientale





Quando ho voglia di fare un pieno di verdure, o quando in frigorifero mi avanzano verdure 'spaiate' mi diverto a cucinare piatti di riciclo. Uno di questi è un ragù che poi utilizzo per condire la pasta.

L'ho sempre fatto dandogli un tocco che io chiamo orientale, con un po' di curry e cumino. Solitamente aggiungevo anche un cucchiaio di polpa di pomodoro ed una cipolla, ma avendo recentemente scoperto un'allegia al nichel, non li utilizzo più. Viene buono comunque con entrambe le versioni.

La vera novità è che questa volta ho deciso di utilizzare il ragù per realizzare delle crêpes ed il risultato è stato più che soddisfacente. Considerate una crêpes se lo proponete come primo, due se piatto unico.


Ingredienti per farcire 5 crêpes 

Peperone rosso 200 g (1)
Melanzana 300 g (1)
Zucchine 350 g (2)
Peperoncini verdi dolci 150 g (4)
Peperoncino piccante lungo 10cm (1/2) 
Carne trita di prima scelta 350 g
Curry 2 cucchiai
Cumino 2 cucchiai

Ingredienti per 5 crêpes di 25 cm:

Farina 9 cucchiai
Uova 2
Latte 300 ml
Olio 1 cucchiaino
Sale - pepe


Preparazione:

- Pulire bene le verdure in acqua e bicarbonato poi riducetele a quadrettini. Affettate sottilmente il peperoncino piccante 
- Mettete tutte le verdure in un'ampia padella antiaderente coperta (io uso il wok perché ha il coperchio che permette la fuoriuscita del vapore), senza condimenti aggiunti
- Quando le verdure cominciano ad appassire, aggiungere la carne trita ed amalgamare bene
- Dopo qualche minuto salare e aggiungete il curry e il cumino. Lasciate cuocere per una mezz'ora
- Nel frattempo preparate le crêpes 
- Nel bicchiere del mixer mettete prima la farina e le uova e amalgamate grossolanamente 
- Poi aggiungete sale e pepe e piano piano il latte, finché la pastella prenderà una consistenza omogenea e fluida e per ultimo l'olio, che vi faciliterà a tenerle staccate
- Scaldate una pentola per crêpes da 25 cm e mettete la pastella. Attendete che si cuocia su un lato, poi giratela e cuocetela sull'altro. 
- Lasciate intiepidire le crespelle
- Quando il sugo è pronto e le crespelle si sono un po' raffreddate iniziate a comporle mettendo il sugo su un bordo della crêpes e arrotolando su se stessa come per ottenere un cannolo
- Volendo all'interno si può mettere del formaggio (grana grattugiato o tipo fontina che si scioglie)
- Prendete una pirofila, mettete un po' di sugo sul fondo, adagiatevi sopra le crêpes e mettete ancora un filo di sugo sopra
- Passatele in forno per 30' a 140*. Se vedete che seccano, copritele con un foglio di carta d'alluminio
- Prendete il rimanente sugo, mettetelo nel mixer, aggiungete poca acqua e un goccio d'olio e frullate in modo da ottenere una salsa cremosa
- Mettete la salsa sul fondo del piatto formando una striscia poco più lunga della crêpes, adagiatevi la crêpes estratta dal forno e sopra il sugo che l'accompagnava in forno.


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