giovedì 3 marzo 2016

Frittata con gambi di cime di rapa e curcuma





Negli ultimi anni la mia cucina ha subito un cambiamento, utilizzando sempre più alimenti di riciclo. Se infatti qualcuno mi avesse detto che avrei consumato  gambi delle cime di rapa o torsoli dei broccoli, lo avrei guardato strano.

Ed avrei sbagliato. Cucinando infatti prodotti di stagione, anche le parti meno nobili come i gambi, possono essere utilizzate come ingredienti principali.

Visto che negli ultimi anni mi sono appassionata soprattutto alle cime di rapa, ho imparato a riutilizzare quello che prima consideravo uno scarto, in preparazioni come risotto o frittata, di cui oggi vi propongo la ricetta.


Ingredienti:

• Cime di rapa
• Uova (4)
• Curcuma (1 cucc.no)
• Brie (75 g)
• Noce moscata (½ cucc.no)
• Scalogno (½)
• Olio extravergine (2 cucc.)
• Latte (30 ml)


Preparazione:

- Lavate bene i gambi delle cime di rapa ed affettatele, evitando la parte finale nel caso fosse particolarmente dura 
- In una padella scaldate l'olio, aggiungete lo scalogno affettato e fatelo appassire qualche minuto
- Aggiungete i gambi delle cime di rapa e cuocere fino a quando sono tenere, regolando il sale
- Nel frattempo in un'ampia ciotola sbattete con una frustina le uova, aggiungete, latte, una grattugiata di noce moscata e di curcuma 
- Regolate di sale e di pepe, poi unite i gambi delle cime di rapa cotti (freddo e tiepido) e il brie ridotto a piccoli quadrettini 
- Amalgamate bene e versate il composto in una tortiera in silicone (non serve imburrare o oliare) livellando la superficie 
- Infornare a 180* per circa 20'
- Sfornare e servire tiepida

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