Guida Michelin Italia 2027: Tutte le Novità della Rossa
Dopo anni in cui l’appuntamento con la Guida Michelin ci aveva abituato all’entusiasmo di almeno una nuova, scintillante terza stella ogni stagione, l’edizione 2027 appena svelata al Teatro Municipale di Piacenza lascia in bocca un sapore decisamente più amaro.
Questa volta, infatti, la vera notizia che attraversa la platea tra lo stupore generale ha il segno meno: non solo non si registrano nuovi ingressi nell’Olimpo assoluto della ristorazione italiana, ma la guida sceglie di togliere la terza stella a Uliassi di Senigallia e di declassare da due a una stella una pietra miliare della nostra storia gastronomica come il San Domenico di Imola.
Eppure, nonostante questo scossone inatteso che ridisegna i vertici della classifica, l’atmosfera della 72ª edizione — condotta da Barbara Pedrotti nell’anno che chiude i 120 anni di Michelin in Italia — racconta comunque di un Paese gastronomicamente vivo, che conta oggi 382 ristoranti stellati e tredici insegne capaci di “valere il viaggio”, tra cui brillano le conferme di giganti come Osteria Francescana, Piazza Duomo, Reale, Enrico Bartolini al MUDEC e Atelier Moessmer Norbert Niederkofler.
“Ciò che ha particolarmente colpito i nostri ispettori quest’anno è il modo in cui il patrimonio culinario italiano continua a evolversi senza perdere le proprie radici, portando in tavola una visione contemporanea.” Gwendal Poullennec, Direttore Internazionale della Guida MICHELIN
Le tre nuove Due Stelle Michelin: dal mare di Fiumicino al fuoco di Modena
A riportare il sorriso e a dimostrare la vitalità della nostra alta cucina sono le ventisette novità complessive, tra cui spiccano tre splendidi indirizzi che conquistano le due Stelle Michelin, portando a quaranta i locali che “valgono la deviazione“.
A Fiumicino, a pochi passi da Roma, Pascucci al Porticciolo corona il lavoro straordinario dello chef Gianfranco Pascucci, autentico maestro della cucina di mare capace di tradurre la sensibilità marina in piatti di rara precisione tecnica ed equilibrio.
Restando nel Lazio, precisamente nella Capitale, festeggia anche Orma Roma, dove lo chef Roy Caceres riesce nell’impresa affascinante di fondere con naturalezza le sue radici colombiane e la cultura italiana in un percorso colto ed emozionante.
La terza nuova doppia stella brilla invece in Emilia-Romagna, a Modena, grazie ad Al Gatto Verde di Casa Maria Luigia: qui la chef Jessica Rosval trasforma il fuoco e le cotture ancestrali in uno strumento di pura memoria ed etica rigorosa, regalando un’esperienza scenica che lascia il segno.
Giovani talenti, sala e cantina: i Premi Speciali 2027 e le novità monostellate della Guida Michelin 2027
Oltre alle ventiquattro nuove insegne che conquistano la prima stella — un segnale incoraggiante che vede ben nove chef sotto i trentacinque anni salire sul palco —, la cerimonia piacentina ha acceso i riflettori su figure fondamentali per la riuscita di una grande esperienza a tavola.
Il prestigioso Michelin Young Chef Award è andato al talento di Simone Lezzerini di N’uovo Vino e Cucina a Sutri, premiato per la sua capacità di rileggere con tecnica moderna le materie prime del territorio viterbese.
L’emozione si è fatta palpabile anche con il riconoscimento dedicato all’accoglienza, il Service Award assegnato a Stefania Lepore di Casa Klopè a Francavilla Angitola in Calabria, capace di trasformare il servizio in un abbraccio sincero e mai costruito.
Sul fronte dei calici, il Sommelier Award premia la passione e la competenza di Andrea Bravaccini del Ristorante Del Lago a Bagno di Romagna, mentre l’Opening of the Year celebra l’energia sudamericana e contemporanea di Juan Camilo Quintero al QUID di Roma, insegna che si aggiudica anche la menzione speciale Passion Dessert insieme allo stesso Orma Roma, al milanese Verso Capitaneo, al Lorelei di Sorrento e al Charleston by Giovanni Solofra a Palermo.
La geografia del gusto italiano e l’impegno sociale di Mindful Voices
Osservando la mappa della Penisola ridisegnata dalla guida, emerge il grande protagonismo del Lazio, che guida la classifica delle novità con cinque nuovi ingressi e permette a Roma di consolidare il suo primato tra le province italiane con ventotto ristoranti stellati davanti a Napoli, Bolzano e Milano.
A livello regionale è invece sempre la Lombardia a mantenere salda la leadership nazionale con cinquantanove insegne stellate, seguita da Campania e Toscana, mentre l’Emilia-Romagna riconquista in solitaria la vetta dei Bib Gourmand con trentanove indirizzi.
Ma questa edizione segna anche la nascita di Mindful Voices, una nuova piattaforma editoriale pensata per dare voce a chi sta cambiando la ristorazione attraverso l’inclusione sociale e il rispetto ambientale.
Sul palco sono salite proprio Jessica Rosval, per l’impegno di Al Gatto Verde in progetti come Food for Soul, Il Tortellante e l’integrazione femminile, e Fabrizio Caponi de l’Ciocio Osteria di Suvereto, esempio virtuoso di salvaguardia della biodiversità cerealicola nella Val di Cornia.
Guida Michelin 2027
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