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Siete alla ricerca di un piatto di sicuro effetto per una cena, magari romantica sul terrazzo a lume di candela Questo risotto fa per voi.

Il riso, si sa che è un alimento che fa tra l’altro molto bene alla salute. E’ ricco di fibre, rinfrescante e disintossicante, oltre a mantenere sotto controllo la pressione alta, per chi soffre di questa patologia, in quanto è ricco di potassio, ma contiene poco sodio.

I gamberi, oltre a portarci immediatamente al ricordo del mare, contengono proteine di buona qualità e nutrienti importanti, come le vitamina del gruppo B e lo zinco per il buon funzionamento del metabolismo, il calcio e il fosforo per la salute delle ossa e dei denti, il ferro per il trasporto di ossigeno e il selenio per le difese antiossidanti.

Il loro gusto tendente al dolce, si sposa perfettamente con quello del basilico, alimento prettamente estivo, così come i fagioli che completano questo piatto.

Ingredienti per 4 persone:

• Riso Carnaroli (350 g)
• Fagiolini (200 g)
• Code di gambero (8 circa 200 g)
• Foglie di basilico (40 g)
• Grana grattugiato (40 g)
• Aglio (1 spicchio)
• Pinoli (20 g)
• Brodo vegetale (1,5 l)
• Olio extravergine di oliva (q.b.)
• Sale (q.b.)
• Pepe nero (q.b.)

Preparazione:

• Pulite i fagiolini, spuntateli, lessateli al dente e tagliateli a pezzetti
• Preparate il pesto al mortaio (in alternativa frullate) con le foglie del basilico, i pinoli, lo spicchio d’aglio, un pizzico di sale, 70 g di olio e il grana. Trasferite il composto in una ciotola
• Scaldate sul fuoco una casseruola e tostate per un minuto il riso senza aggiungere grassi
• Aggiungete il brodo bollente, versandone poco per volta, continuare la cottura per circa 15 minuti, a seconda della qualità del riso
• Sgusciate le code di gambero, pulitele, dividetele in due per il lungo e arrostitele in padella per 1-2 minuti
• Mescolate il risotto con il pesto e mantecatelo
• Aggiungete i fagiolini e le code di gambero, tagliando le più grosse a pezzetti
• Completate con una macinata di pepe e servite