Seppie arrostite su crema di piselli
Una ricetta che sa di bel tempo, un piatto di pesce cremoso ed elegante, perfetto per essere servito nelle prime cene in terrazza primaverili, ma anche ideale per essere servito in un pranzo in giardino durante le calde giornate estive.
Le seppie contengono tante proteine ad alto valore biologico e pochissimi zuccheri e grassi e i piselli sono legumi ricchi di fibre, poveri di calorie e sono molto digeribili grazie alla buccia esterna, più morbida rispetto a quella degli altri legumi. Questo fa sì che questa sia anche una ricetta salutare.
Importante però per una buona riuscita, utilizzate piselli e seppie freschi e di buona qualità.
Ingredienti per 4 persone:
- Seppie (1 kg)
- Piselli sgranati (300 g)
- Brodo vegetale (300 g)
- Erbe aromatiche (maggiorana, erba cipollina, origano, basilico)
- Olio extravergine (q.b.)
- Sale (q.b.)
- Pepe (q.b.)
Preparazione:
- Lessate i piselli, scolateli e raffreddateli in acqua ghiacciata in modo che mantengano il loro colore verde vivo
- Frullateli col brodo caldo, tenendone da parte qualcuno per decorare il piatto. Regolate col sale e pepe e tenere al caldo
- In una padella antiaderente ben calda, fate arrostire a fuoco vivace le seppie. Tagliatele poi a striscioline
- Preparate il piatto mettendo sul fondo il purè di piselli, adagiate sopra le seppie arrostite, decorate con i piselli messi da parte e qualche fogliolina delle erbe aromatiche.
- Completate con un giro d’olio e un pizzico di sale grosso macinato
