Spaghetti tricolore

Ricette
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Quella che vi propongo oggi è una ricettina nata da pochi prodotti. Essenziale per la buona riuscita infatti è la qualità delle materie prime. Uno spaghetto di grano duro, asparagi freschissimi, tra l’altro ottimi in questa stagione e datterini.

Ingredienti per 4 persone:

• Spaghetti (325 g)
• Asparagi (500 g)
• Pomodori datterini (15)
• Feta (150 g)
• Robiola (2 cucc.)
• Olio extravergine (2 cucc.)
• Sale (q.b.)

Preparazione:

– Scaldate l’olio in una padella
– Pulire gli asparagi togliendo la parte legnosa
– Togliete le punte e tenetele da parte, il resto tagliatelo a pezzetti e metteteli nella padella
– Salate e cuocete una decina di minuti fino a quando cominciano a diventare teneri
– A questo punto toglieteli dal tegame, fateli intiepidire e frullateli con la robiola, un po’ di sale e una macinata di pepe.
– Mettete nella padella le punte ed i pomodori datterini tagliati a metà
– Tagliate la feta in quadretti di 1cm
– Frullare con un mixer ad immersione
– Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e metterla in padella con le punte, i pomodori, la crema di asparagi e la dadolata di feta
– Coprite e lasciate riposare qualche minuto in modo che la feta si ammorbidisca senza sciogliersi

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