Torta di castagne

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Amo i prodotti di stagione e quindi ora non posso esimermi dal consumare le castagne, che prediligo nelle ricette dolci. Questa torta è un must quindi di questo periodo, una ricetta semplice, con pochi elementi, che amalgamati tra loro esaltano le singole caratteristiche. L’unica difficoltà è nell’estrarre la polpa della castagna, soprattutto perché l’operazione va effettuata quando è molto calda, ma il risultato ricompensa.
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Ingredienti:
• Castagne (1 kg)
• Burro (100 g)
• Cognac (3 cucc.)
• Cioccolato fondente (100 g)
• Zucchero (100 g)
• Latte intero (2 cucc.)
• Sale (q.b.)

Preparazione:
– Lavate bene le castagne
– Mettetele nella pentola a pressione, ricoperte d’acqua e con un pizzico di sale
– Dal fischio della pentola a pressione cuocetele 40′. 
– Spegnete ed aspettate un paio di minuti prima di aprirla.
– Tenete le castagne nell’acqua calda
– Prendetene una decina per volta, tagliate a metà con un coltellino affilato e togliete la polpa con un cucchiaino, che raccoglierete in una ciotola
– Una volta ottenuta tutta la polpa delle castegne, mettetela nel mixer col burro ammorbidito e lo zucchero 
– Frullate tutto in modo da ottenere una crema densa 
– Unite alcuni cucchiaini di cognac per insaporire, ma non deve risultare troppo liquido
– Trasferite la crema ottenuta in un piatto e datele la forma desiderata
– Preparate la copertura: scogliete a bagnomaria il cioccolato fondente con poco latte
– Colate la glassa sulla torta e con una spatola distribuite su tutta la superficie 
– Fate raffreddare la glassa che ricopre la torta, poi mettetela in frigorifero per almeno 2-3h
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