Campo del Drago cucina toscana e filosofia cerchio perfetto
Il Ristorante Campo del Drago riapre ufficialmente le proprie porte per la nuova stagione di Castiglion del Bosco, il prestigioso resort Rosewood immerso nel cuore della Val d’Orcia.
Al centro di questo nuovo capitolo gastronomico si staglia la figura dell’Executive Chef Matteo Temperini, il quale ha consolidato un’identità culinaria capace di fondere il rigore della tecnica internazionale con un rispetto viscerale per il territorio senese.
La proposta del ristorante, insignito delle due stelle Michelin, non si limita a un semplice esercizio di stile, ma si fa manifesto di una responsabilità etica verso la terra che prende il nome di filosofia del cerchio perfetto.
Ristorante Campo Del Drago. Il cuore pulsante nell’orto biologico
Questa visione circolare si nutre direttamente dell’orto della tenuta, che proprio in occasione di questa ripartenza ha celebrato l’ottenimento della certificazione biologica.
Per lo Chef Temperini, l’orto non è solo una fonte di approvvigionamento, ma il motore funzionale di una cucina che mira all’utilizzo integrale dell’ingrediente.
Attraverso questo approccio, ogni scarto viene sapientemente trasformato in valore, riducendo gli sprechi e portando in tavola l’integrità assoluta della materia prima.
La stagionalità non è dunque un limite imposto, ma una guida creativa che porta in cucina erbe selvatiche, prodotti del sottobosco e grassi nobili, celebrando la luce dorata delle colline circostanti e il ritmo lento della natura che caratterizza la vita nel borgo.
La narrazione gastronomica dei tre menu
Il percorso proposto quest’anno si snoda attraverso tre narrazioni distinte che riflettono le diverse anime della cucina di Campo del Drago.
Il Menu dell’Orto rappresenta l’omaggio più diretto alla terra, dove la brigata trasforma la raccolta quotidiana in piatti di straordinaria finezza tecnica come il Risotto di Asparagi Bianchi di Bassano, una metamorfosi vegetale dove l’asparago assume la consistenza del chicco di riso.
Si prosegue poi con il Menu dello Chef, un racconto più personale che attinge ai sapori forti della memoria di Temperini, unendo le sue radici toscane alle grandi esperienze d’oltralpe attraverso piatti come il Foie Gras Maison Guedes o il Picio all’Aglione rivisitato con cacciucco e tamarindo.
Un sodalizio tra terra e visione internazionale
Il Menu Esperienza costituisce il punto di incontro definitivo tra la cultura locale e il respiro cosmopolita dello Chef, maturato tra le cucine di Alain Ducasse e l’Enoteca Pinchiorri.
In questo percorso prendono vita piatti complessi come il San Pietro Nostrale, cotto sull’osso per preservarne l’identità e glassato con un fumetto ottenuto dalla sua stessa testa, o la Vitellina Arrostita dove il latte diventa cagliata e il siero si trasforma in riduzione.
Questa ricerca della perfezione prosegue con la pasticceria dell’Executive Pastry Chef Michael Boivin, che integra le primizie della terra in dessert eleganti e mai prevedibili.
La sua Tartelletta Vegetale è un’entità mutante che evolve con il paesaggio, restando fedele a un’estetica pulita che chiude il pasto in una perfetta armonia dei sensi.
Ristorante Campo Del Drago. Una nuova squadra per un’accoglienza d’eccellenza
L’esperienza al Campo del Drago si completa quest’anno con l’ingresso di nuovi talenti che ridefiniscono il servizio e la narrazione del vino.
Il nuovo Restaurant Manager Giuseppe Laboragine coordina la relazione con l’ospite con una precisione maturata in realtà iconiche come Piazza Duomo e Villa Crespi, garantendo una mise en place impeccabile.
Accanto a lui, il Sommelier Andrea Cuccureddu cura una carta dei vini profondamente radicata nel territorio di Montalcino ma capace di dialogare con etichette internazionali.
Insieme, costruiscono un’atmosfera intima e sofisticata che trasforma ogni cena in un soggiorno immersivo, rendendo omaggio alla Val d’Orcia, patrimonio UNESCO e icona di bellezza assoluta.
Rosewood Castiglion Del Bosco
- Indirizzo: Localita Castiglion del Bosco, 53024, Montalcino Italia
- Telefono: 0039 0577 1913135
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