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Le lasagne sono un primo piatto tradizionale da gustare in famiglia o con gli amici. Solitamente sono considerate un piatto della domenica, per la complessità della sua realizzazione, ma se utilizzate la pasta in sfoglia e la besciamella già pronta, la ricetta verrà realizzata velocemente.

Si possono preparare con ripieni vari e gustosi a partire dal più classico, il ragù, ma le varianti sono molteplici e altrettanto saporite, a partire da quelle vegetariane.

Tra queste, quella con carciofi e mozzarella, una ricetta facile da realizzare, che abbina perfettamente il sapore un po’ ferroso della verdura presente alla dolcezza del formaggio e della besciamella.

Potete personalizzare la ricetta, lasciando i carciofi interi, invece di ridurli in crema, e aggiungere pancetta o prosciutto a cubetti o altre verdure, come piselli o zucchine o asparagi a seconda della stagione. Anche la mozzarella può essere sostituita a vostro piacimento con un formaggio filante, come ad esempio la fontina.

Questa ricetta, così proposta, è perfetta per i vegetariani e per gli allergici al nichel  

Ingredienti per 4/6 persone:

• Carciofi (6)
• Cipollotti (2)
• Mozzarella (1 circa 125 g)
• Sfoglia di pasta fresca (250 g)
• Besciamella morbida (1 litro circa)
• Grana padano grattugiato (120 g)
• Brodo caldo vegetale (1 dl)
• Vino bianco (1/2 bicchiere)
• Limone (1)
• Timo (1 cucc.ino)
• Olio extravergine d’oliva (5 cucch.)
• Burro (q.b.)
• Sale (q.b.)
• Pepe nero (q.b.)

Preparazione:

• Pulire i carciofi togliendo le foglie esterne più dure, tagliando la punta e rimuovendo l’eventuale peluria interna.
• Tagliateli a spicchi e immergeteli in acqua e succo di limone.
• Rosolate i carciofi con i cipollotti in una padella con l’olio e il timo per 2 minuti. Salate e pepate.
• Sfumate col vino, unite il brodo caldo e cuocerli per 5-6 minuti, senza farli troppo asciugare.
• Lasciar intiepidire, poi frullate aggiungendo eventualmente ancora un po’ di brodo a temperatura ambiente.
• Se volete preparate la besciamella invece di usare quella pronta, fare sciogliere 100 g di burro, unite la farina a pioggia evitando di fare grumi. Quando il composto avrà assunto un colore bruno chiaro versate il latte e mescolate bene con una frusta da cucina. Cuocete a fuoco bassissimo per 15 minuti e insaporite con un pizzico di sale e noce moscata.
• Imburrate una pirofila e disponete uno strato di besciamella sul fondo.
• Continuate a fare strati con i fogli di pasta fresca per lasagne (non necessitano di precottura), mozzarella a pezzetti, alternate uno strato di crema di carciofi e uno di besciamella e del grana.
• Terminare con la besciamella e grana. Se volete con delle strisce di cipollotto fate una decorazione.
• Infornate per 20 minuti a 180°.
• Fate riposare le lasagne 5 minuti prima di servire