My Note Style

Sono belli e sodi, con le loro punte turgide fanno capolino sui bancali e soprattutto sono di stagione. Come resistere agli asparagi in questo periodo?

Le ricette in cui possono essere utilizzati sono molteplici, con le penne e salmone nella torta salata con formaggi in una vellutata

Avevamo già provato a cucinare gli asparagi anche in un risotto col taleggio la ricetta di oggi invece prevede di gustarlo con una crema di asparagi, le sue punte e la scorza di limone, aroma che esalta quello dell’ortaggio.

Ingredienti per 4 persone:

• riso (320 g)
• asparagi (1 kg)
• olio (4 cucchiai)
• ricotta (100 g)
• semi di girasole (2 cucchiai)
• vino bianco secco (1 bicchiere)
• brodo vegetale (1l circa)
• limone biologico o con buccia edile (1)
• sale – pepe (q.b.)

Preparazione

• Lavate e pulite gli asparagi,  togliendo la parte legnosa sul fondo Separate le punte dal resto dei gambi.
• In un tegame scaldate l’olio, aggiungete i gambi degli asparagi tagliati a pezzetti, fate rosolare qualche minuto
• Alzate la fiamma, sfumate con metà del vino bianco, salate e pepate.
• Abbassate la fiamma e portateli a cottura.
• Cinque minuti prima del termine, aggiungete le punte.
• Togliete queste ultime e tenetele da parte al caldo e mettere i gambi in un mixer insieme alla ricotta e ai semi di girasole.
• Frullate tutto in modo da ottenere una crema corposa.
• Regolate di sale e pepe Preparate il risotto, tostando il riso con poco olio in una padella antiaderente
• Aggiungete il vino bianco e fate sfumare Unite il  brodo vegetale e portate a cottura il riso
• Impiattate mettendo al centro il risotto e sopra le punte di asparago e una grattugiata di scorza di limone