Cous cous di farro al profumo di mare
Quello che vi propongo oggi è un piatto di facile realizzazione e di grande resa scenica (oltre che di gran gusto). Come avrete ormai capito, sono un’amante del cous cous e mi piace inventarmi nuove ricette per gustarlo in maniera differente, spesso lo abbino a sapori speziati come curry e cumino.
Questa volta invece ho utilizzato alimentari tutti italiani. Unica trasgressione, un cucchiaino di curcuma nella cottura, ma solo per un discorso estetico, perché ho utilizzato il cous cous di farro, che rimane più scuro e così, invece, prende un bel colore giallo. Per il pesce vi consiglio di utilizzare pesce fresco, ma se avete tempi stretti, potete optare per quello surgelato e già pulito.
Ingredienti per 4 persone:
- Couscous di farro 250 g
- Pesce misto (seppie, gamberetti, vongole, cozze) 500 g
- Sedano 3 gambi
- Limone biologico 1
- Curcuma 1 cucc.ino
- Brandy 1/2 bicchierino
- Aglio 1 spicchio
- Basilico 10 foglie
- Menta 3 rametti
- Origano 3 rametti
- Olive taggiasche snocciolate in olio extravergine d’oliva 20
- Capperi di Pantelleria sotto sale 20
- Olio extravergine q.b
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- In un’ampia padella mettete l’olio a scaldare con lo spicchio d’aglio tagliato a metà e privo dell’anima
- Aggiungete il misto pesce (pulito o scongelato) e cuocete per alcuni minuti
- Aggiungete il brandy (o cognac), alzate la fiamma e sfumate l’alcol
- Quando il pesce è cotto toglietelo dalla padella
- Unite al liquido rimasto nella stessa padella dell’acqua fino a raggiungere il peso del Cous Cous (es. 250 ml di liquido per 250 g di cous cous)
- Unite un pizzico di sale e un cucchiaino di curcuma, scaldate portando quasi a bollore
- Togliere dal fuoco, versate il cous cous e amalgamate bene fino a quando tutto il liquido sarà assorbito
- Rimettete la padella sul fuoco bassissimo e cuocete per alcuni minuti sgranandolo con una forchetta
- Quando è pronto versatelo in un’ampia piatto o una ciotola, aggiungete un giro di olio e se necessario regolatelo di sale e pepe
- Aggiungete i capper, precedentemente ammollati in acqua, sciacquati e tritati grossolanamente, le olive, la buccia del limone grattugiata e le erbe aromatiche spezzate con le mani
- Mescolate tutto e servire in ciotole
