Polpette di melanzane livornese con cecina
La primavera è definitivamente alle porte, e con la freschezza dei nuovi profumi e le giornate più lunghe anche i menu si fanno più semplici e colorati.
Abbiamo quindi consultato Giovanni Saviano chef del ristorante Place of Charme Borgo di Cortefreda per scoprire la ricetta di un suo piatto, presente tra l’altro nel menù di Pasqua.
Place of Charme, è una catena di hotel 4 stelle e ristoranti, che comprende 7 strutture. Tutte offrono camere, appartamenti e una vasta gamma di servizi, dalla ristorazione ai trattamenti SPA e relax, a quelli congressuali, fino alle esperienze sul territorio.
Polpette di melanzane alla livornese con cecina, questa la ricetta che Saviano ha condiviso, è una rappresentazione di un territorio, quello toscano, e più precisamente quello livornese, che si potrà assaporare sulle tavole di tutta Italia.
Ingredienti per 4 persone:
Per la cecina:
- 250 gr di farina di ceci
- 750 ml di acqua
- 10 gr di sale
- 60 gr di olio
Per le polpette di melanzane:
- 450 gr di melanzane intere
- 120 gr di patate
- 80 gr di pane raffermo
- 250 gr di polpa di pomodoro
- sale q.b.
- pepe q.b.
- prezzemolo
- aglio
Preparazione:
Iniziamo a fare la cecina:
- Aggiungete il sale alla farina di ceci
- Incorporate l’acqua e poi l’olio.
- Mescolate bene il tutto e lasciate riposare per 12 ore.
- Successivamente, cuocete il composto in formo a 200 gradi per 15 minuti.
Per preparare le polpette:
- Cuocete la melanzana intera con la buccia in forno per 18 minuti a 160 gradi.
- Una volta cotta, eliminate la pelle e battetela a coltello.
- Bollite le patate senza buccia e, una volta cotte, schiacciatele.
- Ammollate il pane raffermo e strizzatelo bene.
- Una volta completati questi passaggi, unite le melanzane alle patate, aggiungete il pane raffermo ammollato, il sale, il pepe, il battuto di aglio e prezzemolo e amalgamate il composto.
- Formate quindi delle polpette, infarinatele e poi passatele nel pangrattato.
Nel frattempo, preparare il sugo alla livornese:
- Mettete in padella 250gr di polpa di pomodoro, un aglio in camicia e prezzemolo battuto.
- Cuocete il tutto per 5 minuti in modo che rimanga morbido.
- A questo punto, friggete le polpette per 2/3 minuti e poi cuocetele nel pomodoro per altri 10 minuti.
Una volta pronto, impiattare.
