FontinaMI 2025 alla scoperta della Fontina

FontinaMI è un evento che celebra la Fontina DOP, un formaggio tipico della Valle d’Aosta che si svolge a Milano e coinvolge diversi ristoranti della città.
La manifestazione è promossa dal Consorzio per la Tutela della DOP Fontina con l’obiettivo di far conoscere e apprezzare questo formaggio d’eccellenza al pubblico milanese.
Durante l’evento, diversi ristoranti di Milano propongono piatti speciali a base di Fontina DOP, offrendo ai clienti un’esperienza culinaria unica.
Si tratta di un evento che si ripete annualmente nel mese di febbraio. L’edizione del 2025, la quarta, si terrà dal 10 al 23 febbraio.

Fontina DOP
Conosciamo meglio la Fontina, un formaggio DOP (Denominazione di Origine Protetta) italiano, tra i più imitati, tipico della Valle d’Aosta.
È un formaggio grasso, a pasta semicotta, prodotto con latte vaccino intero. La sua crosta è sottile e marrone-aranciata, mentre la pasta è di colore giallo paglierino, con occhiatura caratteristica ed il sapore è dolce e delicato, con note di latte e nocciola.
La Fontina ha una storia antica, le prime testimonianze risalgono al XIII secolo. Il suo nome deriverebbe dall’alpeggio “Fontin” o dalla località di Fontaney.
La sua produzione avviene esclusivamente in Valle d’Aosta, secondo un disciplinare rigoroso che ne garantisce la qualità e l’origine. Il latte utilizzato deve provenire da bovine di razza Valdostana, alimentate con foraggi locali.
La Fontina DOP si distingue per la sua pasta elastica e fondente, il sapore dolce e aromatico e la presenza di occhiatura fine e regolare.
È un ingrediente versatile in cucina. Può essere consumata al naturale, è perfetta per preparare la fonduta valdostana, un piatto tipico della regione. Si sposa bene anche con polenta, pasta, risotti e verdure.
Oltre alla classica Fontina DOP esistono altre due versioni riconosciute ufficialmente dal Consorzio: Fontina DOP Alpeggio e Fontina DOP Lunga Stagionatura.
FontinaMI 2025

L’edizione del 2025 si concentra sull’esperienza diretta, invitando il pubblico a “toccare con mano” la qualità e la versatilità della Fontina. Gli chef sono stati invitati a cimentarsi con diverse preparazioni, esaltando le diverse sfaccettature del formaggio.
Durante la manifestazione, i ristoranti aderenti all’iniziativa creano uno o più piatti inediti a base di Fontina DOP, che vengono inseriti nel menù del locale per la durata dell’evento.
Spesso viene offerto un amuse-bouche speciale, anch’esso a base di Fontina, accompagnato da un assaggio di formaggio in purezza, per apprezzarne al meglio le caratteristiche.
L’evento mira a mostrare la versatilità della Fontina in cucina, con ricette che spaziano dai piatti tradizionali a creazioni più innovative.
FontinaMI. Come partecipare?
Per partecipare alla manifestazione è necessario prenotare un tavolo in uno dei ristoranti che aderiscono all’iniziativa. Il costo dei piatti varia a seconda del ristorante.
Quali ristoranti partecipano all’iniziativa
BOTTEGA LUCIA – Via Ravizza, 4 – CHEF VALERIO CARAGNULO
FINGER: Fontina DOP Alpeggio, cracker di zucca e la nostra salsa allo zenzero e agrumi
PIATTO FONTINAMI: Gyoza di coda alla vaccinara, crema di Fontina DOP Alpeggio e mostarda di mele
BU:R – Via Mercalli, 22 – CHEF EUGENIO BOER
FINGER: “Come un frico”
PIATTO FONTINAMI: “Tramezzino Garibaldino”, Pan brioche, cipolla caramellata, Fontina DOP Alpeggio e tartufo nero
CIZ CANTINA E CUCINA – Viale Premuda, 44 – CHEF MINA NASSIF
FINGER: “Salto” in montagna: Risotto al salto con Fontina DOP e melograno
PIATTO FONTINAMI: Risotto con Fontina DOP, cavolo cappuccio marinato all’aceto di mele, dressing di sesamo tostato e salsa piccante con arachidi e olio di soia
DANIEL CANZIAN – Via Castelfidardo ang. Via san Marco – CHEF DANIEL CANZIAN
FINGER: Bon bon di Fontina DOP e radicchio tardivo di Treviso
PIATTO FONTINAMI: Arrosto di zucca, Fontina DOP e amaretti
IL LIBERTY – Viale Monte Grappa, 6 – CHEF ANDREA PROVENZANI
FINGER: Panzerotto con Fontina DOP Lunga Stagionatura, porri, patate e Fontina DOP Lunga Stagionatura in purezza
PIATTO FONTINAMI: Sandwich caldo croccante di pan brioches di segale, Fontina DOP Lunga Stagionatura, scarola abbrustolita, pera Williams disidratata, bagna cauda alle nocciole e tartufo nero
INNOCENTI EVASIONI – Via Giuseppe Candiani, 66 – CHEF TOMMASO ARRIGONI
FINGER: Trota marinata, cremoso di Fontina DOP Lunga Stagionatura, salsa di cachi e finferli
PIATTO FONTINAMI: Carciofo in oliocottura, pan bagnato alle olive taggiasche e soffice di Fontina DOP Lunga Stagionatura
LOCANDA ALLA SCALA – Via dell’Orso, 1 – CHEF MASSIMO MARRONE
FINGER: Polenta Croccante, mousse di Fontina DOP Alpeggio e erbe spontanee
PIATTO FONTINAMI: Tagliolini di pasta fresca, fonduta di Fontina DOP Alpeggio, tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo al lime e menta piperita
OSTERIA BRUNELLO – Corso Garibaldi, 117 – CHEF VITTORIO RONCHI
FINGER: Crocchetta di patata con cuore morbido di Fontina DOP Alpeggio
PIATTO FONTINAMI: Tarte tatin di carciofi con fonduta di Fontina DOP Alpeggio e crumble di nocciole
RATANA’ – Via Gaetano de Castillia, 28 – CHEF CESARE BATTISTI
FINGER: Fontina DOP Lunga Stagionatura con noci tostate e pralinate
PIATTO FONTINAMI: Terrina di Fontina DOP Lunga Stagionatura, patate e verza
RAW RESTAURANT – Corso di Porta Romana, 45 – CHEF ENRICO FERRARI
FINGER: Polenta, Fontina DOP e salvia fritta
PIATTO FONTINAMI: Zuppa di cipolle con Fontina DOP
STENDHAL Milano – via Ancona – CHEF ALASSANE DIOP
FINGER: Nudget Fontina Dop Lunga Stagionatura con composta di fichi e pepe nero di Sichuan
PIATTO FONTINAMI: Bon bon di patate al cuore morbido di Fontina DOP Lunga Stagionatura, tartufo bianco e fieno di porri
TESTINA MILANO – Via delle Abbadesse, 19 – CHEF MASSIMO MOTOLA
FINGER: “Cheese&chips”: Dadini di Fontina Dop al naturale, chips di polenta gialla e miele di castagno
PIATTO FONTINAMI: “Fontina in testa”: “Cervella di vitello dorate al burro con fonduta di Fontina Dop al profumo di zafferano accompagnate da un contorno di tarassaco saltato all’olio
FontinaMI è un’ottima occasione per assaporare un formaggio di alta qualità, con Denominazione di Origine Protetta, in diverse preparazioni, assaggiare piatti creativi e originali, ideati appositamente per l’evento e contemporaneamente conoscere nuovi locali a Milano e la loro offerta gastronomica.
Se siete appassionati di formaggio e di buona cucina è un evento da non perdere!