FontinaMI 2025 alla scoperta della Fontina

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FONTINAMI 3 TIPI DI FONTINA

FontinaMI è un evento che celebra la Fontina DOP, un formaggio tipico della Valle d’Aosta che si svolge a Milano e coinvolge diversi ristoranti della città.

La manifestazione è promossa dal Consorzio per la Tutela della DOP Fontina con l’obiettivo di far conoscere e apprezzare questo formaggio d’eccellenza al pubblico milanese.

Durante l’evento, diversi ristoranti di Milano propongono piatti speciali a base di Fontina DOP, offrendo ai clienti un’esperienza culinaria unica.

Si tratta di un evento che si ripete annualmente nel mese di febbraio. L’edizione del 2025, la quarta, si terrà dal 10 al 23 febbraio.

Fontina DOP

Conosciamo meglio la Fontina, un formaggio DOP (Denominazione di Origine Protetta) italiano, tra i più imitati, tipico della Valle d’Aosta.

È un formaggio grasso, a pasta semicotta, prodotto con latte vaccino intero. La sua crosta è sottile e marrone-aranciata, mentre la pasta è di colore giallo paglierino, con occhiatura caratteristica ed il sapore è dolce e delicato, con note di latte e nocciola.

La Fontina ha una storia antica, le prime testimonianze risalgono al XIII secolo. Il suo nome deriverebbe dall’alpeggio “Fontin” o dalla località di Fontaney.

La sua produzione avviene esclusivamente in Valle d’Aosta, secondo un disciplinare rigoroso che ne garantisce la qualità e l’origine. Il latte utilizzato deve provenire da bovine di razza Valdostana, alimentate con foraggi locali.

La Fontina DOP si distingue per la sua pasta elastica e fondente, il sapore dolce e aromatico e la presenza di occhiatura fine e regolare.

È un ingrediente versatile in cucina. Può essere consumata al naturale, è perfetta per preparare la fonduta valdostana, un piatto tipico della regione. Si sposa bene anche con polenta, pasta, risotti e verdure.

Oltre alla classica Fontina DOP esistono altre due versioni riconosciute ufficialmente dal Consorzio: Fontina DOP Alpeggio e Fontina DOP Lunga Stagionatura.

FontinaMI 2025

FONTINAMI

L’edizione del 2025 si concentra sull’esperienza diretta, invitando il pubblico a “toccare con mano” la qualità e la versatilità della Fontina. Gli chef sono stati invitati a cimentarsi con diverse preparazioni, esaltando le diverse sfaccettature del formaggio.

Durante la manifestazione, i ristoranti aderenti all’iniziativa creano uno o più piatti inediti a base di Fontina DOP, che vengono inseriti nel menù del locale per la durata dell’evento.

Spesso viene offerto un amuse-bouche speciale, anch’esso a base di Fontina, accompagnato da un assaggio di formaggio in purezza, per apprezzarne al meglio le caratteristiche.

L’evento mira a mostrare la versatilità della Fontina in cucina, con ricette che spaziano dai piatti tradizionali a creazioni più innovative.

FontinaMI. Come partecipare?

Per partecipare alla manifestazione è necessario prenotare un tavolo in uno dei ristoranti che aderiscono all’iniziativa. Il costo dei piatti varia a seconda del ristorante.

Quali ristoranti partecipano all’iniziativa

BOTTEGA LUCIA – Via Ravizza, 4 – CHEF VALERIO CARAGNULO

FINGER: Fontina DOP Alpeggio, cracker di zucca e la nostra salsa allo zenzero e agrumi

PIATTO FONTINAMI: Gyoza di coda alla vaccinara, crema di Fontina DOP Alpeggio e mostarda di mele

BU:R – Via Mercalli, 22 – CHEF EUGENIO BOER

FINGER: “Come un frico”

PIATTO FONTINAMI: “Tramezzino Garibaldino”, Pan brioche, cipolla caramellata, Fontina DOP Alpeggio e tartufo nero

CIZ CANTINA E CUCINA – Viale Premuda, 44 – CHEF MINA NASSIF

FINGER: “Salto” in montagna: Risotto al salto con Fontina DOP e melograno

PIATTO FONTINAMI: Risotto con Fontina DOP, cavolo cappuccio marinato all’aceto di mele, dressing di sesamo tostato e salsa piccante con arachidi e olio di soia

DANIEL CANZIAN – Via Castelfidardo ang. Via san Marco – CHEF DANIEL CANZIAN

FINGER: Bon bon di Fontina DOP e radicchio tardivo di Treviso

PIATTO FONTINAMI: Arrosto di zucca, Fontina DOP e amaretti

IL LIBERTY – Viale Monte Grappa, 6 – CHEF ANDREA PROVENZANI

FINGER: Panzerotto con Fontina DOP Lunga Stagionatura, porri, patate e Fontina DOP Lunga Stagionatura in purezza

PIATTO FONTINAMI: Sandwich caldo croccante di pan brioches di segale, Fontina DOP Lunga Stagionatura, scarola abbrustolita, pera Williams disidratata, bagna cauda alle nocciole e tartufo nero

INNOCENTI EVASIONI – Via Giuseppe Candiani, 66 – CHEF TOMMASO ARRIGONI

FINGER: Trota marinata, cremoso di Fontina DOP Lunga Stagionatura, salsa di cachi e finferli

PIATTO FONTINAMI: Carciofo in oliocottura, pan bagnato alle olive taggiasche e soffice di Fontina DOP Lunga Stagionatura

LOCANDA ALLA SCALA – Via dell’Orso, 1 – CHEF MASSIMO MARRONE

FINGER: Polenta Croccante, mousse di Fontina DOP Alpeggio e erbe spontanee

PIATTO FONTINAMI: Tagliolini di pasta fresca, fonduta di Fontina DOP Alpeggio, tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo al lime e menta piperita

OSTERIA BRUNELLO – Corso Garibaldi, 117 – CHEF VITTORIO RONCHI

FINGER: Crocchetta di patata con cuore morbido di Fontina DOP Alpeggio

PIATTO FONTINAMI: Tarte tatin di carciofi con fonduta di Fontina DOP Alpeggio e crumble di nocciole

RATANA’ – Via Gaetano de Castillia, 28 – CHEF CESARE BATTISTI

FINGER: Fontina DOP Lunga Stagionatura con noci tostate e pralinate

PIATTO FONTINAMI: Terrina di Fontina DOP Lunga Stagionatura, patate e verza

RAW RESTAURANT – Corso di Porta Romana, 45 – CHEF ENRICO FERRARI

FINGER: Polenta, Fontina DOP e salvia fritta

PIATTO FONTINAMI: Zuppa di cipolle con Fontina DOP

STENDHAL Milano – via Ancona – CHEF ALASSANE DIOP 

FINGER: Nudget Fontina Dop Lunga Stagionatura con composta di fichi e pepe nero di Sichuan

PIATTO FONTINAMI: Bon bon di patate al cuore morbido di Fontina DOP Lunga Stagionatura, tartufo bianco e fieno di porri

TESTINA MILANO – Via delle Abbadesse, 19 – CHEF MASSIMO MOTOLA

FINGER: “Cheese&chips”: Dadini di Fontina Dop al naturale, chips di polenta gialla e miele di castagno

PIATTO FONTINAMI: “Fontina in testa”: “Cervella di vitello dorate al burro con fonduta di Fontina Dop al profumo di zafferano accompagnate da un contorno di tarassaco saltato all’olio

FontinaMI è un’ottima occasione per assaporare un formaggio di alta qualità, con Denominazione di Origine Protetta, in diverse preparazioni, assaggiare piatti creativi e originali, ideati appositamente per l’evento e contemporaneamente conoscere nuovi locali a Milano e la loro offerta gastronomica.

Se siete appassionati di formaggio e di buona cucina è un evento da non perdere!

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