Il Pedrocchino: la Malvasia de La Ponca incontra l’astice
Nato e consolidatosi come un vero e proprio punto di riferimento per gli amanti della cucina di mare contemporanea, il ristorante Il Pedrocchino di Sacile rappresenta un’oasi gastronomica di straordinario fascino.
Situato nella suggestiva cornice di Sacile — la “Strate del Livenza” o “Giardino della Serenissima” —, il locale si distingue per un design di sala raffinato ed elegante, dove la cura per il dettaglio crea un’atmosfera d’altri tempi reinterpretata in chiave moderna.
Sebbene il ristorante sorga nell’entroterra del Friuli-Venezia Giulia, l’esperienza visiva e sensoriale evoca costantemente la vicinanza del mare, grazie a scelte estetiche luminose e a un servizio d’accoglienza impeccabile che trasporta l’ospite direttamente sulle coste mediterranee.
La filosofia del ristorante si fonda su una cucina di pesce che fa della freschezza assoluta e della selezione meticolosa della materia prima il proprio vessillo, trasformando ogni cena in un viaggio marino memorabile.
Lo Chef de Il Pedrocchino: Paolo Dalla Torre. Sensibilità, tecnica e radici
Al timone della cucina del ristorante di famiglia troviamo lo chef Paolo Dalla Torre, un talento che ha saputo fondere un prestigioso bagaglio internazionale con il rispetto profondo per le proprie radici friulane.
Il percorso formativo di Dalla Torre vanta tappe di altissimo livello nel panorama della ristorazione mondiale: da uno stage formativo presso la prestigiosa scuola di Alain Ducasse a Parigi, alle cucine dell’Hotel Danieli a Venezia, fino all’esperienza accanto al Ristorante Perbellini.
Questo ricco background professionale gli ha permesso di sviluppare uno stile personale unico, dove la tecnica impeccabile e la sensibilità contemporanea sono sempre messe al servizio dell’ingrediente.
Tornato in Friuli, Paolo Dalla Torre ha ridefinito l’offerta de Il Pedrocchino, combinando la sapienza manifatturiera e la tradizione gastronomica locale con visioni d’avanguardia, capaci di esaltare la purezza del mare senza mai snaturarla.
La novità per l’estate de Il Pedrocchino: la Malvasia incontra la Catalana d’Astice
Con l’arrivo della bella stagione 2026, si accendono i riflettori su un connubio gastronomico d’eccezione che celebra la convivialità italiana e il dialogo tra terra e mare.
La cantina La Ponca presenta per l’estate la sua nuova e attesissima Malvasia, e per l’occasione ha scelto di debuttare in abbinamento a una delle creazioni simbolo dello chef Paolo Dalla Torre: la sua celebre Catalana d’Astice.
Questo pairing d’autore gioca sapientemente su un intrigante contrasto sensoriale: da un lato la tensione aromatica e la profondità del vino, dall’altro la straordinaria delicatezza del nobile crostaceo unita alla texture croccante e fresca delle verdure di stagione.
Il risultato è un equilibrio millimetrico e raffinato, in cui i sapori si incontrano in una perfetta continuità di gusto senza mai sovrapporsi, mettendo in risalto l’autenticità dei prodotti del territorio friulano e della cucina di confine.
Malvasia La Ponca: le caratteristiche organolettiche e tecniche
La Malvasia di La Ponca è il frutto di un lavoro meticoloso e sartoriale condotto direttamente in vigna, secondo i dettami rigidi dell’agricoltura biologica volti a preservare la biodiversità e l’identità del suolo.
In cantina, la lavorazione accurata mira a esaltare la complessità del varietale, mantenendo intatta la freschezza originaria dell’uva.
Nel calice il vino si rivela con un colore giallo paglierino di grande luminosità, impreziosito da caldi riflessi dorati che anticipano un bouquet olfattivo complesso e avvolgente.
Al naso emergono fin da subito spiccate note iodate e sfumature balsamiche, magistralmente arricchite da ricchi richiami di frutta esotica matura.
All’assaggio spicca per la sua consistenza ricca, densa e splendidamente cremosa, una struttura importante che viene perfettamente sorretta e bilanciata da una vivace acidità e da una netta scia sapida, elementi che ne slanciano la bevuta e ne decretano l’incredibile versatilità negli abbinamenti di alta cucina.
